การปรับปรุงประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมบริการ: กรณีศึกษาโรงแรมจังหวัดสุโขทัย The Performance Improvement of Service Industry Supply Chain: A Case Study of Hotel in Sukhothai Province

Abstract

บทคัดย่อ

อุตสาหกรรมบริการด้านธุรกิจโรงแรมถือว่ามีบทบาทความสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจและโครงสร้างพื้นฐานของการคมนาคมขนส่ง และการท่องเที่ยวอย่างมาก จากสภาวะการแข่งขันในปัจจุบันส่งผลให้ธุรกิจโรงแรมต้องปรับตัว ปรับเปลี่ยนวิธีการดำเนินงาน และปรับองค์กรให้ตอบสนองต่อความต้องการของตลาด โดยใช้ทรัพยากรภายในองค์กรให้เกิดประโยชน์และมีประสิทธิภาพ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงประยุกต์ใช้หลักการแผนผังสายธารคุณค่า (VSM) เพื่อวิเคราะห์และเปรียบเทียบความสูญเปล่าในการจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทานของธุรกิจโรงแรม จังหวัดสุโขทัย จำนวน 2 กรณีศึกษา 1. โรงแรมอิสระ (Independent Hotels) และ 2.โรงแรมในระบบเครือข่าย (Chain Hotels) รวมทั้งประยุกต์ใช้หลักการ Why why analysis และหลักการ ECRS Technique ปรับปรุงประสิทธิภาพ โดยการลงพื้นที่เก็บข้อมูล สังเกตการณ์ และการสัมภาษณ์ พบว่าหลังปรับปรุงประสิทธิภาพโลจิสติกส์และโซ่อุปทานกรณีศึกษาที่ 1 สามารถลด NVA 2 กิจกรรม เวลาลดลง 7.15 นาที คิดเป็นร้อยละที่ลดลง 3.94% และลด NNVA 1 กิจกรรม เวลาลดลง 5.15 นาที คิดเป็นร้อยละที่เพิ่มขึ้น 1.37% ส่งผลให้กิจกรรม VA มีร้อยละเพิ่มขึ้นตามไปด้วยคิดเป็น 1.37% กรณีศึกษาที่ 2 สามารถลด NVA 2 กิจกรรม เวลาลดลง 5.20 นาที คิดเป็นร้อยละที่ลดลง 0.31% ส่งผลให้กิจกรรม NNVA และ VA ทั้ง 2 กิจกรรมมีร้อยละที่เพิ่มขึ้นตามไปด้วยคิดเป็น 0.32% และ 0.01%

Abstract

Hotel’s service industry has an important role toward economy and basic structures of transportation and tourism. Due to recent in competitive condition, hotel businesses must adapt and change in order to satisfy market’s needs by using internal resources of the organization to create usefulness and high efficiency. This study applied VSM technique to analyze and compare waste in Logistic management and hotel supply chain of two hotels as case studies in Sukhothai province, which were independent hotel and chain hotel along with applying Why Why Analysis and ECRS technique to improve efficiency by doing fieldwork to collect data, observing, and interviewing. The results after improving Hotels’ Logistics’ efficiency found that; case study 1 could reduce two NVA activities, which saved 7.15 minutes and was counted as 3.94% decrease, and one NNVA activity, which saved 5.10 minutes and was counted as 1.37% increase. This caused VA activity to increase for 1.37%; case study 2 could reduce two NVA activities and saved 5.20 minutes, which was counted as 0.31% decrease. This caused NNVA and VA activities to increase for 0.32% and 0.01% accordingly.